Cookies Vegan de Noël aux épices

On y arrive petit à petit, décembre, la magie de noël et les fêtes de fin d’année. Personnellement c’est une de mes périodes préférées, et notamment pour les tests culinaires 🙂

Adepte des cookies, et encore plus en cette période de fête, j’ai testé différentes recettes pour les rendrent plus « healthy » et tout autant gourmandes.
Je partage avec vous cette recette de cookies Vegan de Noël aux épices dans laquelle j’ai mis à l’honneur la courge butternut en version sucrée pour remplacer le beurre et les oeufs. Et c’est délicieux !  C’est une recette 2 en 1, car en utilisant la courge déjà cuite vous pourrez également la mixer pour un velouté maison ou un gratin gourmand ;). D’ailleurs vous retrouvez la recette du velouté courge et coco en suivant ce lien.

Ingrédients pour les cookies vegan de Noël :

– 1/2 courge butternut bio
– 60 gr d’huile d’olive
– 100 gr de sucre roux bio
– 50 gr de farine de blé T80
– 50 gr de poudre d’amande
– 1/2 sachet de levure
– 1 pincée de sel
– 100 gr de pépites de chocolat noir
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de mélange 4 épices
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La recette

Dans un premier temps, coupez la couge butternut en gros cubes et faites la cuire à feu doux dans 350ml d’eau.
En attendant que la courge soit cuite, allumez le four à 180° chaleur tournante (c’est mieux pour que les cookies lèvent).
Une fois que la courge est cuite, mixez la et laissez la tiédir.
Récupérez 80 gr de courge dans un saladier et mélangez la avec le sucre, l’huile, les épices et la vanille. Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.
Petit à petit ajoutez le mélange de farine, levure et sel dans la pâte sans qu’il n’y ait de grumeaux. Ajoutez à la fin seulement les pépites de chocolat.
Formez des petites boules et disposez les petit à petit sur une plaque et enfournez pour 15 min à 180°.

 

A déguster avec un verre de lait végétal à la cannelle ou un thé aux épices de Noël pour que la féérie soit à son comble 🙂
Bon appétit 😉
Vous allez régaler vos papilles ainsi que celles de vos proches.

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